Konvektomaty do každej reštaurácie

Konvektomat bol vždy zjavne najčastejším a najznámejším multifunkčným mechanizmom. Toto je určené tým, že jeho rozmermi dovoľuje bezkonkurenčne najväčší výkon tepelnej úpravy za jednotku času pri najmenšej zastavanej ploche. Jedlá môžete tepelne upraviť varením v horúcom vzduchu, dusením, ale i pečením, vysmážaním a grilovaním. Takisto je možno konvektomat použiť pre promptné rozmrazovanie, a regeneráciu jedla, kysnutie, zaváranie, tepelná úprava ovocia a iné dôležité metódy. Všetky z týchto postupov je možno nastaviť a postup následne ide samostatne od obsluhy. V dnešnej dobe sa zvyčajne pre riadenie pochodov v konvektomate používa vpichová teplotná sonda 3 až 6 bodová. Na trhu je mnoho výrobcov, ktorí produkujú vskutku kvalitné konvektomaty. Pre zameranie potenciálnych zákazníkov je dôležité skonštatovať, že tiež významní výrobcovia (Elektrolux Profesionál, Zanussi Profesionál, Rational, Unox a pod) robia konvektomaty nemálo odlišných technických parametrov a výkonov. Príjemnú ponuku konvektomatov je možné nájsť aj na stránkach podniku GastroCorp – www.gastrodirect.sk. Podstatných rozdielom je metóda výroby pary, ktorá následne pracuje v komore konvektomatu. Konvektomaty sú vyrábané nástrekové (čo je v podstate nástrek na vriace teleso a vyparenie do priestoru). Táto vytvorená para máva najvyššiu teplotu až 99 °C a jej ostatné parametre neposkytnú tak potrebný prenos tepla do stravy, ako para získaná vo výrobníku pary (bojleri), ktorá môže mať teplotu až 130°C. Aj možnosť správy konvektomatu v prevádzke ,,para“ je plne odchylný. Takisto významným faktorom je tvar a rozmery / kapacita komory. Osožné sú konvektomaty s pozdĺžnym zásuvom, keďže je možnosť aplikovať aj drobnejšie gastronádoby. Výhodou konvektomatu je zdravá príprava pokrmov, zachovanie vitamínov, minerálov a uchránenie chuťových vlastností. Ekonomicky sa jedná o neobyčajne efektívny postup tepelnej úpravy s badateľným znížením poklesov hmotnosti (najmenej o 15%) obzvlášť u mäsa, ušetrenie vody, energie a tukov pri tepelnom spracovaní.

//