Odhalte tajemství italských zmrzlinových příchutí!
V některých případech může být komplikované vyznat se v italských názvech a poměrně složité odhalit, jaké konkrétní suroviny která příchuť vlastně obsahuje. Nabízíme vám malého průvodce italskými příchutěmi zmrzlin, který vám na vašich cestách může pomoci lépe se zorientovat v italském zmrzlinovém sortimentu, nebo poslouží jako letní italská inspirace pro vaši českou cukrárnu.
Základní rozdělení italských příchutí zmrzliny:
- Čokoládové
- Smetanové
- Oříškové
- Ovocné
Čokoládové příchutě
“Cioccolato” je základní čokoládová příchuť zmrzliny, ale italské variace na toto téma jsou téměř nekonečné. Italové vymysleli celou řadu způsobů jak kombinovat čokoládu s dalšími příchutěmi, jako je pálivý pepř nebo pomeranč, kromě toho se na zmrzlinu používají různé druhy čokolády, takže každá „čokoládová” zmrzlina má vlastně specifickou příchuť.
- Cioccolato fondente je určena pro milovníky opravdu tmavé čokolády, ještě větší procento kakaa je obsaženo v cioccolato fondente extra noir, což je zmrzlina vyrobená z té opravdu „nejčernější” čokolády. Pro ty, kteří mají raději jemnější druhy čokoládové je určena příchuť cioccolato al latte neboli mléčná čokoláda.
- Bacio představuje příchuť pojmenovanou podle slavných čokoládových cukrovinek, které pocházejí z italské provincie Perugie, bacio je kombinace čokolády a oříšků, často se podává ještě se zamíchanými kousky lískových oříšků.
- Gianduja nebo také gianduia je krémová kombinace mléčné čokolády a oříškového nugátu, tato kombinace pochází primárně z regionu Piedmont, ale podává se po celé Itálii.
- Cioccolato all’arancia aneb pomerančovo – čokoládová zmrzlina, nejčastěji se používá čokoláda s vysokým procentem kakaa (nikoliv mléčná), která se kombinuje s kořeněnou příchutí pomerančů, zmrzlina může také obsahovat kandované kousky pomerančové kůry.
- Cioccolato con peperoncini je další z velmi trendy italských příchutí zmrzliny, (kromě kombinace s pomerančem) tato čokoládová zmrzlina s pepřem se vyrábí tak, že pálivý pepř je nejdříve vyluhován do horké čokolády, zpravidla hořké, příchuť se může lišit v závislosti na tom, jak je výsledná zmrzlina ostrá.
Oříškové příchutě
Oříšky jsou populární ingredience v řadě čokoládových a smetanových příchutí, ale představují také samostatnou kategorii zmrzlinových příchutí. V Itálii se využívají zejména slavné pistáciové oříšky, ale také klasické lískové oříšky, mandle nebo pro zmrzlinu spíše netypické plody jedlého kaštanu.
- Pistacchio, po celém světě dobře známá a velmi populární příchuť pistáciových oříšků.
- Mandorla, aneb klasická mandlová příchuť zmrzliny.
- Nocciola je samostatná příchuť lískových oříšků bez dalších přidaných ochucujících ingrediencí.
- Castagna je zmrzlina s příchutí jedlého kaštanu, není tak obvyklá jako ostatní oříškové příchutě.
Krémové smetanové příchutě
Zmrzlinový labužnický tip: pokud si jako první příchuť dáváte něco zvláště silného nebo výrazného (například zmrzlinu s pepřem, nebo ostrou ovocnou příchuť), která se těžko kombinuje, je ideální volbou druhé příchutě smetanová. Jemná smetanová zmrzlina nepřebije charakteristiky první příchutě, naopak vytvoří lahodný podklad, který umožní lepší vychutnání výrazné příchutě zmrzliny.
- Fior di latte je základní příchuť pro všechny smetanové (a také čokoládové) příchutě, doslova řečeno podle Italů je to „květina mléka”, jedná se o neuvěřitelně jemnou sladkou smetanovou příchuť. Některým gurmánům může připadat nudná, ale její jemnost má své kouzlo.
- Crema je zmrzlina vyrobená s přidáním vaječného krému, neměla by být zaměňována s vanilkovou příchutí.
- Zabaione reprezentuje příchuť založenou na desertu stejného názvu, který je vyrobený (kromě ostatních ingrediencí) z vaječných žloutků a sladkého vína Marsala, pod pojmem zabaione si tedy můžete představit vaječnou a krémovou příchuť s podtónem Marsaly.
- Cocco je zmrzlina s klasickou a oblíbenou příchutí kokosového ořechu.
- Caffè představuje zmrzlinu ochucenou tradičním silným a aromatickým italským espressem.
- Amarena je příchutí, která sice obsahuje ovoce, ale je vyrobena na smetanové bázi. Amarena má klasický smetanový základ, který se snoubí se zamíchanými naloženými višněmi a šťávou z nich.
Ovocné příchutě
Technicky vzato není ovocná zmrzlina v italském smyslu (gelato) považována za zmrzlinu, protože není vyrobena z mléka. Místo toho je v Itálii mražený krém s ovocem chápaný jako sorbetto, ovocných příchutí je samozřejmě bezpočet, tady jsou ty nejoblíbenější:
- Fragola – jahodová
- Lampone – malinová, může být také v kombinaci s příchutí tmavé čokolády
- Limone – citronová
- Mandarino – mandarinková
- Melone – melounová
- Albicocca – meruňková
- Fico – fíková
- Tarocco – červený pomeranč
- Frutti di bosco – lesní ovoce
- Mela – jablečná
- Pera – hrušková, je velmi oblíbená díky své jemné chuti a nezaměnitelné textuře skutečného ovoce
- Pesca – broskvová
Pokud se ve své cukrárně chystáte na „italské léto” a přemýšlíte o tom, že zákazníkům nabídnete, některou se speciálních italských zmrzlinových příchutí, nezapomeňte, že kromě kreativních nápadů a kvalitních a čerstvých surovin (skladovaných v chladících skříních) se na výsledné kvalitě zmrzliny podílejí také technicky vyspělé profesionální zmrzlinové stroje.